Restaurants & bars

Rafael Casás
Chef exécutif

Né à Buenos Aires, Rafael Casás a baigné dans l’univers culinaire dès sa plus jeune enfance. Une véritable passion et une vocation qui l’ont amené dans son parcours à travailler avec de grands chefs (Georges Blanc, Christophe David...), à collaborer avec le Groupe Hyatt (Park Hyatt Buenos Aires, Paris Vendôme, Beaver Creek, Hyatt Regency Mexico City, Paris Etoile) et le Groupe BanyanTree Hotels & Resorts à Cabo Marques, Acapulco et Mayakoba dans la Riviera Maya.

“ La beauté de la simplicité ” comme leitmotiv, le Chef puise son inspiration dans l'environnement qui l'entoure, les producteurs et la saisonnalité. Le partage, la convivialité, le respect du travail et l'exploration des saveurs façonnent sa cuisine pour vous faire vivre un voyage culinaire unique.

Nos fournisseurs

L’agriculture est l’un des principaux enjeux du XXI^ème siècle dans la lutte contre les problématiques environnementales d’abord parce qu’elle représente une source d’émissions de CO2 conséquente et enfin parce qu’elle contribue à la chute de biodiversité. Cet enjeu est donc l’une de nos priorités.
Au Pullman Paris Montparnasse, nous travaillons sur l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement pour tendre vers un modèle plus durable et local.

Concrètement, notre objectif est de proposer des produits cultivés au plus près de notre hôtel et de favoriser une offre davantage tournée vers le végétal.

Deux enjeux :
• Réduire le transport entre les lieux de récolte et votre assiette
• Diversifier l’offre alimentaire notamment en augmentant la part du végétal, du sans gluten, du vegan, du sans produits laitiers

Le gaspillage alimentaire

1/3 de la nourriture produite dans le monde est jetée.
Pour participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire, nous travaillons sur l’ensemble de la chaine de valeur de nos produits, de leur approvisionnement à leur revalorisation et leur redistribution.
En savoir plus.